Esta receta nos permite disfrutar de la compañía de familiares y amigos y de sorprender en la mesa con un plato exquisito, ya que se sirve fría y podemos prepararla con antelación.

En la pescadería tenemos que pedir que nos preparen el rape sin piel y sin espinas.

Ya en casa, atamos el rape con un cordel de cocina, como si fuera un asado de carne. Salpimentamos y untamos bien con aceite de oliva. Ahora, con pimentón, lo cubrimos totalmente, hasta que la superficie del rape esté rosada. Envolvemos con papel de aluminio y cerramos bien para que no entre nada de agua.

En una olla con agua, sal y unas hojas de laurel, metemos el paquete de rape y cocemos durante 15 minutos. Si el rape es grande, lo dejaremos 20 minutos.

Sacamos de la olla, abrimos el paquete y dejamos enfriar antes de cortar en lonchas gruesas.

Podemos servir acompañado de una ensalada cortada en juliana, unas patatas cocidas y cortadas en rodajas con sal y aceite,…y con la salsa que más nos apetezca.

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