La salsa bearnesa es un complemento perfecto para carnes y pescados a la parrilla.
Ingredientes:
1 cucharada de vinagre de vino.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharadita de estragón picado.
2 yemas de huevo.
1 cucharadita de agua caliente.
125 gramos de mantequilla fundida.
1 cucharada de zumo de limón y sal.
Elaboración:
- Ponemos en un cazo el vinagre, el perejil y el estragón, lo colocamos en el fuego y reducimos hasta que queden las 2/3 partes.
- Retiramos del fuego, añadimos las yemas de huevo y mezclamos bien con unas varillas.
- Añadimos el agua caliente y seguimos mezclando.
- Ponemos el cazo al baño maría, y cuando la mezcla empiece a desprender burbujas (significa que las yemas están ya en su punto).
- Añadimos la mantequilla poco a poco, mezclando sin que llegue a hervir.
- Finalmente, sazonamos y añadimos el zumo de limón.
