Los restaurantes españoles desperdician media tonelada de alimentos al año.
La Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y Unilever Food Solutions han publicado a finales de 2011 la guía “Trabaje de manera inteligente: Abra los ojos ante los desperdicios” y a la vez, han revelado las cifras de desperdicios de los restaurantes españoles; de los que se desprende lo siguiente:
- En España hay 85.230 restaurantes.
- Los restaurantes españoles generan cerca de 63.000 toneladas de desperdicios.
- Por cada restaurante se desperdicia aproximadamente media tonelada de alimentos al año.
- Al día, los desperdicios suponen cerca de 2,5 kg al día.
- El 10% de los desperdicios derivan de las sobras que deja el cliente, 30% surgen de la preparación alimentaria y el 60%, lo más cuantiosos, son consecuencia de una planificación de la compra deficiente.
- En el ámbito económico, los desperdicios suponen una pérdida de 255 millones de euros.
- Mediante la concienciación y la correcta gestión de la cocina, puede llegar a ahorrarse un 50% de desperdicios.
La guía contiene distintos consejos dirigidos a todos los restauradores españoles para evitar esta realidad, en la que gran cantidad de alimentos acaban en la basura.
