Para las noches estivales la ensalada campesina es una receta ideal.

Los ingredientes para 4 personas:

- 120 g de arroz.

- 2 pimientos morrones.

- 50 g de salchichón.

- 2 huevos.

- 1 taza de mahonesa.

- Unas hojas de lechuga.

- 1 ramita de perifollo.

Preparación:

Se pone a cocer el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos. Mientras tanto, se cuecen también los huevos durante 10 minutos y se prepara la mahonesa.

Cuando el arroz esté listo, se escurre y se refresca con agua fría. Se cortan los pimientos en cuadritos. Cuando los huevos estén fríos, se cortan en dos, se le sacan las yemas y se machacan éstas con un poco de perifollo picado y unas  cucharadas de mahonesa. Con la pasta resultante, se rellenan las claras.

Se mezclan el arroz, los pimientos y la mahonesa, junto con el resto del perifollo picado, en un cuenco. En el fondo de la ensaladera, se disponen las hojas de lechuga cortadas en trozos, se coloca encima la mezcla del arroz, se decora con rodajas de salchichón alrededor y con los huevos duros rellenos como se ha dicho.

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