Los turrones de Alicante y de Jijona llevan siglos elaborándose de la misma forma.
Las dos variedades más conocidas de turrón son el de Alicante y el de Jijona, que se van a diferenciar por su textura. Ambos son muy populares especialmente en fechas navideñas, y su elaboración es la siguiente:
- El turrón de alicante se elabora a base de azúcar, huevo, miel y almendras enteras. El maestro turronero será la persona encargada de dar su visto bueno a la masa; que se confecciona primero en una máquina llamada mecánica, y después, los meleros utilizan sus punxes para sacar la masa. Y una vez lista, se pasa a los moldes junto con las obleas características que recubren ese turrón.
- El turrón de jijona sigue el mismo proceso que el anterior; solo que, después de que la masa se enfríe, se tritura en un molino de granito. De nuevo, entran en acción los maestros turroneros, que, con la masa en el boixet, utilizan las punxes para mover la masa.
