Plato sencillo y muy sabroso, para cenas con sabores diferentes.

Los ingredientes para elaborar arroz con gambas son:

•    ¼ kg de gambas.

•    300 g de arroz.

•    1 cucharada de cebolla picada y 1 diente de ajo.

•    ¼ kg de guisantes, aceite, 1 cucharada de coñac y un poco de perejil picado.

•    Sal.

•    Azafrán.

Preparación:

Se les quita la cabeza a las gambas y se pelan. En una cazuela, se ponen a cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas en tres cuartos de litros de agua y un poco de sal.

Se machaca en un mortero el ajo, el perejil y el azafrán.

En una cazuela ancha se ponen el aceite y la cebolla, que ha de dorarse. Se añaden las gambas y los guisantes cuando la cebolla esté lista. Se dejan también rehogar y se les echa una cucharada de coñac.

Se mide el arroz y, con la misma medida, se separa la cantidad necesaria de caldo del que se ha hecho con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Hay que calcular el doble de caldo que de arroz, si se cuece a fuego lento y con tapa. Si por el contrario se cuece a fuego vivo y sin tapa, hay que poner una parte más de caldo.

Se echan ambos ingredientes (arroz y caldo), se sazona de sal, se le añade todo lo picado en el mortero y se deja cocer por espacio de 20 minutos.

Pasado este tiempo, se retira de la lumbre, se mueve bien y se deja reposar otros diez minutos.

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