Plato sencillo y muy sabroso, para cenas con sabores diferentes.
Los ingredientes para elaborar arroz con gambas son:
• ¼ kg de gambas.
• 300 g de arroz.
• 1 cucharada de cebolla picada y 1 diente de ajo.
• ¼ kg de guisantes, aceite, 1 cucharada de coñac y un poco de perejil picado.
• Sal.
• Azafrán.
Preparación:
Se les quita la cabeza a las gambas y se pelan. En una cazuela, se ponen a cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas en tres cuartos de litros de agua y un poco de sal.
Se machaca en un mortero el ajo, el perejil y el azafrán.
En una cazuela ancha se ponen el aceite y la cebolla, que ha de dorarse. Se añaden las gambas y los guisantes cuando la cebolla esté lista. Se dejan también rehogar y se les echa una cucharada de coñac.
Se mide el arroz y, con la misma medida, se separa la cantidad necesaria de caldo del que se ha hecho con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Hay que calcular el doble de caldo que de arroz, si se cuece a fuego lento y con tapa. Si por el contrario se cuece a fuego vivo y sin tapa, hay que poner una parte más de caldo.
Se echan ambos ingredientes (arroz y caldo), se sazona de sal, se le añade todo lo picado en el mortero y se deja cocer por espacio de 20 minutos.
Pasado este tiempo, se retira de la lumbre, se mueve bien y se deja reposar otros diez minutos.
