Durante el Hanukkah judío los latkes son muy comunes, aunque pueden variar las recetas.

Durante los días de celebración de la festividad judía de Hanukkah, uno de los platos más sabrosos y ligeros son los latkes. Para su elaboración, hay que seguir unos sencillos pasos: 

Ingredientes:

- 2 patatas grandes.

- 1 cebolla grande.

- 2 huevos.

- 3 cucharadas de harina.

- 1 cucharilla de sal y de pimienta negra molida.

Elaboración:

- Rallar las patatas y las cebollas en forma de tiras en una de las ranuras del rallador que no sea demasiado pequeña. 

- Mezclar la patata y la cebolla, añadiendo una pizca de sal y de pimienta negra molida; prensando después la masa para retirar el agua sobrante.

- Añadir los huevos y la harina, y comenzar a amasar con ayuda de una cuhara de madera o de metal. 

- Cortar con una espátula porciones de la masa para formar pequeños “bollitos” y poner a freír en una sartén con aceite de oliva.

- Dejar que se doren por ambos lados, y retirar sobre una servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite.

Consejos:

- Para que los latkes resulten más sabrosos, se les pueden añadir especias y otros ingredientes rallados como zanahoria, puerro o calabacines.

- Las patatas, una vez peladas, se deben poner en remojo en agua muy fría durante unos minutos.

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