El “pico de gallo” mexicano es una salsa para acompañar algunos “platillos”.

El denominado pico de gallo es una salsa típica mexicana similar a lo que en algunas zonas de España se llamaría “picadillo”. Se suele elaborar con los ingredientes en crudo y puede utilizarse como ingrediente del gazpacho o, directamente, servirse antes de comer como aperitivo en España y como “botana” en México. El pico de gallo también se elabora con ingredientes dulces, predominando las frutas y el picante como complemento opcional. 

La elaboración del pico de gallo es muy simple, puesto que se trocea en pequeños dados un tomate natural, cebolla y chile verde; aunque en ciertas zonas también se utilizan aguacates o limones. De entre los distintos tipos de chile, la variedad más utilizada en es el chile verde serrano; cuyo nivel de picante dependerá de la cantidad de “capsaicina” que contenga. Los "platillos" a los que suele servir el pico de gallo como acompañamiento pueden ser los burritos, las fajitas, los tacos, el guacamole, las quesadillas o cualquier tipo de carne. 

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