La receta de mixtote resulta muy sencilla y es un plato típico de la cena de navidad mexicana.

Ingredientes:

- 6 Chiles guajillos.

- Clavo, comino, pimienta negra, tomillo, laurel y sal.

- 6 filetes de pechuga de pollo.

- 3 jitomates o tomates.

- 1 cebolla.

- 1 ajo.

Elaboración:

- En primer lugar, se han de cocer los chiles guajillos y, cuando estén listos, sacar la carne y apartar las semillas.

- Posteriormente, se ha de añadir a la licuadora la cebolla, el ajo, la carne de los chiles, las especias (una pizca de tomillo, comino y varios clavos) y los tres tomates o jitomates pelados. 

- Una vez triturada la salsa, en una base de aceite de oliva, se sofríe hasta que la salsa adquiera una consistencia muy espesa. 

- Lo siguiente, será salpimentar cada filete que, en crudo, se van colocado sobre trozos de papel de plata. Tradicionalmente, lo que se utiliza en México para envolver los mixtotes son las hojas del manguey o del platanero. 

- Al pollo se le añadirá la salsa y una hoja de laurel, formando paquetes individuales de papel de plata.

- Finalmente, los paquetes se introducen en una olla para cocer al vapor unos minutos. Para comprobar que haya terminado la cocción se puede abrir uno de los paquetes y comprobar con un tenedor si la carne está cocinada.

Consejos: 

- En el interior de los paquetes también se pueden incluir zanahoria y patata en dados para que aporte más sabor. 

- Como guarnición se puede utilizar arroz blanco, guacamole, frijoles y tortillas de maíz. 

- Para servir no se saca la carne del papel de plata, sino que se presenta con el paquete abierto sobre un plato. 

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