Lo mejor del pavo es el relleno, que en esta receta se hace con carne y con pan.
Para elaborar el relleno del pavo de acción de gracias o de navidad existen múltiples versiones. El relleno se puede elaborar a base de pan o de carne; aunque el procedimiento es muy similar. En este caso, la receta es la más básica y contiene ambos ingredientes:
Ingredientes:
- 1 bolsa de pan migado.
- 1 cebolla.
- 1 apio.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 vaso de caldo de pollo.
- Pasas, arándanos o nueces.
- Carne de cerdo o de ternera molida.
Elaboración:
- Picar la cebolla y el apio, sofreír con mantequilla y salpimentar.
- Añadir el pan migado cuando la cebolla esté transparente.
- Verter el vaso de caldo de pollo y remover hasta que el pan se hidrate.
- Incorporar las pasas, las nueces o los arándanos.
- Por otra parte, la carne picada se sofríe con ajo, cebolla y vino blanco; y una vez lista, se añade al pan.
- Una vez que la mezcla haya perdido el caldo, está lista para rellenar el pavo.
- Por otra parte, se hace una mezcla de sal, pimienta y aceite de oliva que se extenderá por la piel del pavo masajeándolo. Después, entre la piel y la carne se unta mantequilla y se introducen dos hojas de laurel.
- Finalmente, ya sólo hay que rellenarlo (sin que rebose porque el relleno se infla en el horno) y atar los muslos para evitar que se salga el relleno.
Consejos:
- Para saber el tiempo que debe permanecer en el horno (a 180/200 º C) hay que calcular aproximadamente 35 minutos por kilo.
- Es necesario disponer de un termómetro de cocina con el que se comprueba cuándo está listo.
- Para que el pavo quede más jugoso, es preferible inyectarle vino blanco y dejar reposar unas horas.
